Grillen auf dem Räucherbrett liegt voll im Trend! Wenn Sie es noch nicht ausprobiert haben, können Sie es mit dem schmackhaften und schnellen Rezept vom Spitzenkoch Volker Osieka einfach nachholen.
Er zeigt Ihnen, worauf es bei der Zubereitung mit der Kingstone Grillplanke ankommt, damit der Lachs super zart wird.
Die besten Tipps & Tricks für das Grillen auf dem Holzbrett
Ein abgedeckter Grill wird für das Grillen mit der Holzplanke benötigt. Falls Sie keinen Grill mit Abdeckung haben, können Sie den Lachs auch mit Alufolie abdecken.
Die Rauchentwicklung kann man vermeiden, wenn man eine niedrige Grilltemperatur einstellt. Das Grillen im indirekten Bereich vermeiden oder das Ansengen des Holzes.
Sie lieben das Raucharoma? Dann können Sie die Grillplanke kurz im direkten Bereich ankohlen oder die Grilltemperatur generell etwas höher einstellen. Sie sind auch experimentierfreudig und möchten neue Geschmacksrichtungen ausprobieren? Dann können Sie die Holzplanke statt in Wasser in einer Mischung von Wasser und einem aromatischen Getränk einweichen. Hierfür eignet sich unter anderem Wein, Bier oder Säfte.
Die Planke ist nach dem Grillen in einem guten Zustand und kann wieder verwendet werden, dann achten Sie bei der Reinigung darauf, dass Sie kein Spülmittel verwenden. Das Spülmittel könnte beim nächsten Grillen den Geschmack des Grillguts beeinflussen.
Das Grillen auf dem Holzbrett wird seit Jahrhunderten genutzt. Das Wasser verdunstet beim Grillen aus dem gewässerten Holz und das Grillgut erhält dadurch ein holziges Aroma. Nicht jedes Holz eignet sich für diese Grill-Methode. Beliebte Holzarten sind Rotzeder, Kirsche, Buche oder Erle.
Bei der Kingstone Räucherplanke wurde die Holzart Erle verwendet und sorgt für ein unvergleichlich rauchiges Grillaroma.
Gegrillter Lachszopf vom Holzbrett
Zutaten für 2 Personen:
1. Die Räucherplanke vorbereiten und den Grill vorheizen
Den Kingstone Grill auf höchste Stufe vorheizen. Brenner 1, 2 und 3 bis ca. 300 Grad einstellen. Die Holzplanke dann direkt auf den Grill legen.
Eigentlich sollte die Räucherplatte über eine Stunde im Wasser eingeweicht werden. Der Spitzenkoch Volker Osieka möchte die Holznote direkt entfalten und besprüht die Holzplanke vorsichtig mit Wasser während des leichten Ankohlens vom Holzbrett auf dem heißen Grill, um einen perfekten Räucher-Effekt zu erzielen.
2. Den Lachs zubereiten
Beim Lachs den Bauchlappen wegschneiden und in drei Streifen schneiden. Das Ganze anschließend zu einem Zopf formen.
Für die Marinade des Lachses den Honig, Olivenöl, Abrieb von der Limette, den Saft der Limette, gerösteten Sesam, etwas gemahlenen Chili, Currypulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle in einer Schüssel vermischen.
Den Lachszopf direkt auf das Brett auf den heißen Grill legen. Mit der Marinade einstreichen. Die Temperatur auf 200 Grad runterfahren. Für zehn bis 15 Minuten garen.
3. Den Chicorée zubereiten und anrichten
Im nächsten Schritt den Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Den Chicorée auf den Grill legen und ebenfalls mit der Marinade marinieren bzw. einstreichen.
Den Chicorée ab und zu wenden. Nach ca. 15 Minuten etwas Ingwer darüber reiben. Für weitere 15 Minuten mit dem Lachs bei ca. 180 Grad weitergaren.
Danach den Lachs mit einer Palette vom Brett heben und mit dem Chicorée auf dem Teller anrichten. Mit den Granatapfelkernen, Lachskaviar und Kresse garnieren und fertig ist das leckere Grill-Gericht!
